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关于我

从事企业管理、市场营销、创业研究指导,特长是民营企业发展研究,曾指导、帮助过300多家企业走向成功之路,著有《财富增长之道》、《卓越领导者》、《创业指南》等专著,,青年创业国际计划(YBC)指导专家,总裁网专家,华夏博睿企业发展研究中心主委。

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乾隆的食谱  

2015-04-28 14:27:25|  分类: 休闲生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        四执事库档册中有御膳房太监每日记录的“节次进膳底档”、“照常进膳底档”等。我由这些档册知悉乾隆帝日常生活情形:

          每日寅正三刻起床(档册记作“请驾”),御膳房即伺候冰糖炖燕窝一品。有时不用早点,即于卯时用早膳。

          就乾隆十九年五月十日早膳记录:

            卯正三刻进早膳,菜色是肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品,攒丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏炖白菜一品、三鲜丸子一品,鹿筋炖肉一品、清蒸鸭子糊猪肉喀尔沁咸攒肉一品。上传炒鸡一品,竹节卷小馒头一品、孙泥额芬白糕一品。珐琅葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品。随送粳米膳,进一品;野鸡汤,进一品――由此可见荤菜八样,小菜腌菜点心等,和民间富室相似。

           膳档中常有“豆豉炒豆腐”更是家常便饭菜。中午点心多用“八珍糕”。这是用人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两、炒芡实二两、建莲二两、肉粳米面四两、糯米面四两,共研为极细面,加白糖八两,和匀蒸糕,晾凉,每日随着熬茶时送进。乾隆帝很喜爱这点心,每次食用后有剩馀,不予分赏,仍饬太监收回。晚膳均 在未正二三刻,菜蔬多与早膳大同小异。“晚向”(似宵夜)有时用酒膳,有时用果饼,有时用炉食。所谓“炉食”,即猪油到口酥、猪油酥烧饼、猪油酥火烧、猪油澄沙馅酥饺子、奶酥油光头、香油提浆薄脆、香油缸炉、香油鸡蛋麻花、香油发面麻花。

          乾隆帝对于这些“炉食”非常喜爱,至老不衰。乾隆六十一年(一七九六年)三月初六日膳档记载:帝仍食炉饽饽、猪油到口酥、猪油酥火烧、猪油澄沙馅酥饺子、奶酥油光头、香油鸡蛋麻花等。其时帝已登八十有六高龄,仍旧喜欢吃这些油脂味重又颇费齿力的点心,证明这位“古稀天子”胃口好齿力强,真是养生有道。

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