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关于我

从事企业管理、市场营销、创业研究指导,特长是民营企业发展研究,曾指导、帮助过300多家企业走向成功之路,著有《财富增长之道》、《卓越领导者》、《创业指南》等专著,,青年创业国际计划(YBC)指导专家,总裁网专家,华夏博睿企业发展研究中心主委。

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餐饮经营技巧  

2016-11-25 09:42:57|  分类: 市场营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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技巧1:想办法在等位区留住顾客

比如可以在等位区设置微信打印照片、微信游戏赚积分换礼品、免费美甲、贴膜等等。

技巧2:吃饭赠彩票

如果单纯打折每桌酒席少则也要让利几十元左右,而赠彩票只是每人两元钱,相比之下,消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱,或许是500万元的中奖机会。可以与附近售卖彩票点合作。 

技巧3:放慢收盘能提高翻台率

大多数服务员会在顾客就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当顾客看不到盘子时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少,桌上满满的餐盘视觉信息会告诉顾客我已经吃了很多了,不知不觉就会暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。 

技巧4:鼓励消费者使用虚拟货币

鼓励消费者使用信用卡或者支付宝或者微信等方式支付,用虚拟的货币替代现金,可以降低消费者因为使用太多现金而带来的痛苦。 

技巧5:提高付款时的附加值

收银台上可以放置一些温馨的文案,比如:为爱的人买单,是件幸福的事。让顾客觉得花了这些钱,除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客付款疼痛就会降低。 

技巧6:播放古典音乐提升消费

根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。 

技巧7:巧用音乐提高翻台率 

当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。 

技巧8:菜单设计颜色有讲究

颜色方面涉及到视觉营销的理论,比如红色、橙色、粉红色等暖色可以促进食欲,而蓝色、紫色等冷色却可以抑制食欲,绿色作为蔬菜或者水果的配色会给人以食材很新鲜的感觉……这些都是菜单设计中需要注意的。 

技巧9:餐厅可以设置孝心菜

若有人带父母、老人来店就餐,可以设置几款半价菜,或者几元菜。菜品应味道清淡、口感软和、易于消化,适合老年人。让带老人的顾客尝到实惠,就相当于为再次回头打下了基础。 

技巧10:第二份半价

在有些甜品店,有第二份饮料半价的策略,其实在餐厅经营中,也可以运用。某些高毛利菜品、饮料,也可以设置第二份半价策略。 

技巧11:鼓励顾客分享

鼓励顾客分享一定是分享”有价值的东西”,比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图,一定招来一批点评客,围观的力量超级大,无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享,餐馆可以赠送菜品、积累积分等等,这就形成了良性的循环。
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